旬菜情報

ハウスみかん

admin — Tue, 08 May 2012 06:00:42 +0000

　大分のハウスみかんは全国３位の出荷量で、日本一早く出荷される産地として知られています。４月から１０月上旬まで出荷され、７～８月に出荷ピークを迎えます。

　最近は消費者側の視点に立って“安全・安心・信頼”の観点からトレーサビリティ対応はもちろんのこと、減農薬栽培を心がけ安心生産、安定経営を目指して取り組んでいます。
　また、光センサー選果機や園地診断システムの導入によって高品質果実の安定生産を積極的に進めています。

　産地：杵築市、佐伯市、国東市

マダイ

admin — Tue, 24 Apr 2012 09:04:46 +0000

　豊後水道の黒潮がもたらした豊富なプランクトンと多岐に変化する急流で育ったマダイは身が引き締まっており、体の赤味を出すために一尾ずつ活けしめして出荷されます。

　一本釣りや綱によって漁獲されるとともに、養殖も行われており、安定供給が可能です。

　産地：津久見市、臼杵市、国東市、佐伯市

【旬菜情報】こうこう屋の「かぼすこ」

admin — Fri, 09 Mar 2012 00:15:03 +0000

　今朝、TBS系列で放送された「はなまるマーケット」で薬丸さんが試食していた「かぼすこ」をご紹介します。　
　かぼすこは、大分県にある漬物の店「こうこう屋」のヒット商品で、材料に大分県特産のカボスとトウガラシを使った辛味の液体調味料です。
　昨年度の日本野菜ソムリエ協会主催「第１回アンテナショップ調味料選手権」でも、「辛さの後にくる酸っぱさがさわやか」「カボスの風味、酸味と辛味が絶妙」といった評価を受け、総合１位を受賞しており、その実力は折り紙つきです。
　東京銀座の坐来大分でも販売しておりますので、ぜひ一度お試しください。

【お召し上がり方】
鍋物、焼き鳥などの肉料理、刺身などの魚料理、ピザなど幅広く利用できます。

【保存方法】
開封後は要冷蔵

【原材料】
醸造酢、唐辛子、かぼす果汁、かぼす皮、塩

【問合せ先】
「坐来大分」
〒１０４－００６１
東京都中央区銀座２－２－２　ヒューリック西銀座ビル８F
TEL　０３－３５６３－０３２２　

【坐来】豊後高田市香々地町の岬ガザミ（渡り蟹）

admin — Tue, 10 Jan 2012 06:47:53 +0000

　豊後高田市香々地町には、ガザミ（ワタリガニの一種）の好漁場が多く、そこで水揚げされるガザミのうち特に品質が良いものを、「岬ガザミ」と呼んでいます。関西周辺を中心に、その大きさと品質の良さが評価され、人気となっています。　

　岬ガザミは味が繊細で、上品な甘みを持つおいしいカニで、オスはギッシリと身の詰まる夏（８月～１０月）、メスは卵を抱える冬（１１月～１２月）がおいしい時期で、カニミソや内子も一緒に楽しめます。

贈り物にOITA AGURU 『ふるさとセット』はいかがでしょうか。

admin — Fri, 18 Nov 2011 04:22:35 +0000

手軽に渡せる手提げタイプの「OITA　AGURU」以外に箱詰めされたギフト商品を求める声を受けて商品化しました。
大分県を代表する郷土料理「だんご汁」を中心に、より美味しく食べるためにゆずごしょう・金ごまを加え、おかずにひじきの白和えを添えたＡセットと、Ａセットに椎茸の佃煮を添えたＢセットを販売しています。
お歳暮などの贈り物としてご利用ください。
販売は坐来大分店頭又は坐来大分ホームページ上の「OITA AGURU通販サイト」からご注文ください。

OITA AGURU 『ふるさとＡセット』　販売価格(税込)：３，４６５円
【詰め合わせ内容】
・だんご汁の乾麺
・だんご汁の具
・だんご汁の味噌
・完熟ゆずごしょう
・乾しいたけ×2
・発芽金ごま
・ひじき白和えの素

OITA AGURU 『ふるさとＢセット』　販売価格(税込)：３，９９０円
【詰め合わせ内容】
Ａセット＋
・おふくろ煮

イメージ図

「りゅうきゅう」と「長命草」

admin — Sun, 30 Oct 2011 08:13:55 +0000

　
坐来大分では、新鮮な海の幸に恵まれた大分ならではの郷土料理
「りゅうきゅう」をお出ししています。
　「りゅうきゅう」とは、新鮮な魚（ブリやさばなど）の刺身を
醤油や生姜・ゴマを入れた漬け汁に浸したものです。
　
大分の郷土料理なのに「りゅうきゅう」とは不思議な感じですが、
名前の由来はいろんな説があるようです。沖縄（琉球）から鹿児島を通って、
サバ漁の多い大分に伝わった調理法というのが一般的なようですが、
他にも千利休に由来するという説もあるようです。
　
　坐来大分では、この「りゅうきゅう」に、豊後高田市の海岸に自生していた
和のハーブである長命草（紫牡丹防風）を使っています。
この長命草ですが、沖縄では「１株食べると１日長生きする」としてチョーミーグサと
呼び、古くから万病に効く薬草として知られ、刺身のつまなどに利用されています。
実際に栄養学的にみると、カロチン・ビタミンＣ・ビタミンＥを多く含み、
　どれも抗酸化作用があるものばかりで、活性酸素を消す効果があります。　

　実際の調理方法は、ブリの刺身に味一ネギと長命草を加え、
甘めの醤油に柚子胡椒で辛みをつけ、カボス（酸味）を加えることでことで、
長命草の持つ独特の味わいがマイルドになり、「りゅうきゅう」の味を際立たせます。
長命草とカボスの相性の良さは抜群です。
　また、近年、品種改良の結果、アクを無くした食べやすい野菜が多くなりましたが、
「りゅうきゅう」に長命草を使うことで野趣溢れる旨さがあります。
　
　かつて沖縄から伝わったとされる「りゅうきゅう」のもともとの料理には、
同じく数百年前から沖縄で食されてきた長命草を使っていた可能性は
極めて高いと思われますし、この出会いに運命のようなものを感じる一品です。

○主な食材の産地
豊の活きブリ（佐伯市）、長命草（豊後高田市）、金ゴマ（豊後大野市）、
味一ネギ（中津市、宇佐市、国東市）

大分みやげ「OITA AGURU」内の『洋食セット』が完売しました!

admin — Thu, 04 Aug 2011 09:05:38 +0000

大分みやげ「OITA AGURU」内の『洋食セット』は季節限定の原材料を使用しており、完売となりましたので、試験販売を終了させていただきました。残りの3商品につきましては、増産のうえ継続販売しています。

【嘉祥鉢】稙田無花果　葛焼き　秋麦衣　枝豆

admin — Mon, 20 Jun 2011 10:19:11 +0000

イチジクに人参のコンフィチュールを加え、麦焦がしを衣に、葛焼きにしました。
また、見た目の美しさも追求し、和菓子のようなお皿に仕上げました。

今回、料理のテーマとなっている嘉祥（かしょう）とは、陰暦６月１６日、１６個の
菓子または餅を神に供えたあとに食し、疫病を払う行事のことです。

また、続日本記によると、承和１５年（西暦８４８年）に、豊後国大分郡の寒川
（現在の大分川）で捕獲された白亀が献上されたことを大瑞（だいずい）として
嘉祥に改元されたとの記述もあります。

これら縁起の良い故事にあやかり、坐来にお越し頂いたお客様の
厄除けと健康招福を願うという思いを込めた一品です。

　(６月１７日～７月１９日のメニュー）

○主な食材の産地
イチジク（大分市）、エダマメ（由布市）

【産地紹介】大分市の無花果（イチジク）

admin — Mon, 20 Jun 2011 05:20:49 +0000

大分市におけるイチジク栽培は、昭和４０年頃より田ノ浦地区において、
在来種である蓬莱柿（ホウライシ）栽培から始まりました。
また、昭和５３年頃から米の過剰に伴う水田転換作物として、
稙田地区でマスイドーフィンの栽培に取り組み、
現在では、田ノ浦地区、稙田地区を中心に県内一の産地となっています。
安心・安全な農産物が求められるなか、JAおおいた大分市いちじく部会の
全員で「安全で美味しい、イチジク生産」を目標に生産に励んでいます。

【産地概要】
部会員数：３５戸
栽培面積：３．５ha
品　　種：マスイドーフィン（ハウス）、蓬莱柿（露地いちじく）
出荷時期：マスイドーフィン：４月～１０月、蓬莱柿：８月～１０月

（写真提供：大分市）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

国東銀太刀糀焼き　梅蕗仕立て

admin — Fri, 27 May 2011 06:41:03 +0000

銀箔が美しく、脂がのっていて厚みのある国東の銀タチを糀焼きにし、
甘みのある、ふっくらとした焼きものにしました。

また、梅雨入りの時期はどうしても体調を崩しやすいので、
疲労回復などの効果がある梅肉を使いました。
彩りのアクセントとしても美しい大山の梅あんで味を引き締め、
フキのシャリシャリとした食感とともにお楽しみください。

(５月１１日～６月１６日のメニュー）
○主な食材の産地
タチウオ（国東市）、梅肉（日田市）、フキ（豊後大野市）